La Tribuna de Sevilla

Aire tórrido, percibido hasta 40 grados, humedad, bochorno. En este mes de junio, que parece ser finales de julio, y que parece presagiar un verano tórrido, es especialmente importante prestar atención a la alimentación. De helados a licores, de pastas a café, esto es lo que conviene comer (y lo que no) en este verano de fuego, según el profesor Michele Carruba, nutricionista de gran experiencia, actualmente presidente del Centro de Estudios e Investigación de la Obesidad (CSRO) de Milán. En primer lugar, malas noticias para los amantes del aperitivo: “El alcohol hay que beberlo con mucha moderación -explica Carruba a AGI- ya en invierno, y con el calor aún hay que reducir el consumo, porque el alcohol impide quemar bien los alimentos que ingerimos después, y de esta manera la grasa ingerida se almacena en lugar de quemarse. Cuando hace frío, en cambio, quemamos más porque tenemos que mantener nuestra temperatura corporal a niveles altos, mientras que en verano ese consumo de energía no está ahí, por lo que corremos el riesgo de engordar más». En definitiva, poco alcohol y mucha fruta, “hasta 5 raciones al día”, advierte la nutricionista.También porque «el verano es la estación de las frutas, las tenemos de todos los tipos y de todos los gustos. Experimentemos». Empezar por el desayuno: en verano, explica Carruba, «debes empezar el día con café o capuchino, lo que quieras, acompañado de fruta o verdura. Casi nadie querrá comer lechuga por la mañana, así que lo ideal es una rica macedonia de frutas, que refresca, es dulce, hidrata y empieza el día con impulso». Y si quisieras darte un capricho con un postre, “el momento ideal es precisamente en el desayuno, porque nuestro organismo lleva horas sin recibir alimentos y por tanto tiene poca glucosa en sangre, podemos disponer de ella mejor”.

A media mañana, explica Carruba, un tentempié, “ojalá siempre a base de fruta”. Luego, finalmente, el almuerzo. Pero, sorprendentemente, es mejor no limitarse a la clásica caprese post-playa: “Sí, la costumbre de los italianos en el mar o en verano es comer ligero en el almuerzo, quizás también porque en invierno, cuando trabajas, una merienda rápida es obligada. Pero desde el punto de vista nutricional es más correcto comer más al mediodía y menos por la noche». El almuerzo de verano, por lo tanto, debe ser sustancioso:«Al regresar del mar, ciertamente puede preparar un espagueti con salsa, o en cualquier caso una pasta con salsa fresca. Y luego, por ejemplo, un buen pescado por un segundo. Con guarnición de verduras». Hay que comprometerse, explica el experto, porque los italianos ya tienen gustos alimentarios muy escleróticos: «El 80% come poca fruta, el 75% poca verdura, y todo el mundo come poco pescado. En cambio, somos grandes golosos». El día avanza, y a media tarde llega el momento de otro snack: siempre fruta, o si no aguantas más «también puedes darte el gusto de un helado, por supuesto. Obviamente depende de tu condición física: si tienes un peso saludable también puedes disfrutar de un helado con cremas, lácteos, o puedes optar por sabores frutales, quizás un rico sorbete de limón”.

La cena de verano es sin duda el sacrificio más duro de afrontar: «Lo sé – admite Carruba – estamos acostumbrados a la cena como momento de convivencia, y el verano, entre grandes mesas y barbacoas, es la mejor época. Pero desde un punto de vista médico, la cena en el calor debe ser ligera. Verduras frescas, verduras cocidas, ensalada de arroz, sin eliminar por completo los hidratos de carbono, sobre los que se demoniza erróneamente. El 60% de las calorías que consumimos deben proceder de hidratos de carbono complejos (pan, pasta), preferentemente integrales». Come bien, sí, pero con prudencia: 5 comidas al día, y un reparto bastante justo en tres fases (desayuno, comida y cena) del grueso del valor calórico que ingerimos en un día. No un café rápido por la mañana, un bocadillo para comer y luego cenar, en definitiva, sino también comidas equilibradas.“Beber mucho -recuerda Algarrobo- porque con el calor se pierden líquidos y sales minerales”, y sin desdeñar los sabores: “Si se come salado, que sigue siendo un tema delicado, seguro que en verano duele menos, porque de alguna forma se pasa para compensar la pérdida de sales minerales. E incluso aquellos que aman el picante pueden disfrutarlo incluso en el calor, si se resisten. Todas las tradiciones gastronómicas de los países más calientes son picantes, no hay problema con eso, siempre sin exagerar por supuesto”